检化知识
●、粮油标准:是指在粮食收购、储存、运输、加工、销售等环节中发布实施的各种技术规范、技术要求和检验方法、管理规程及标准化指导性技术文件。
●、粮油标准有两种形式:文件标准和实物标准。
●、我国标准分为:国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。上述四种标准主要适用范围不同,不是标准技术水平高低的分级。
●国际标准是指国际标准化组织(ISO)、国际电工委员会(IEC)和国际电信联盟(ITU)制定的标准,以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。
●《中央储备粮管理条例》的立法宗旨;加强对中央储备粮的管理,保证中央储备粮数量真实、质量良好和储存安全;保护农民利益;维护粮食市场稳定;有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用。
●、粮食出库时,应出具质量检验报告,有效期一般3个月。
●、长江以北地区粮食正常储存年限是:稻谷3年、小麦4年、玉米3年、大豆2年、食用植物油2年。其他粮食品种的正常储存年限由省级粮食行政管理部门确定。
●、扦样:用适当的扦样器具,从一批受检的粮油中平均扦取有代表性的原始样品的过程。
●、平房仓扦样粮食以200吨为一个扦样单位,若干个扦样单位的样品经混合后作为一个检验单位,每个检验单位的代表数量不大于3000吨。
●、从受检的粮油中按规定扦取一定数量具有代表性的部分,称为样品,样品是决定一批粮食质量的主要依据,扦取的样品必须具有代表性。
●、按照样品扦样、分样和检验过程粮油样品分为原始样品、品均样品和试验样品。
●、按照样品的用途粮油样品可分为供检样品、保留样品、标准样品和标本样品。
●、从一批受检的粮油中最初扦取的样品,称为原始样品,一般不少于2公斤。
●、原始样品按照规定方法经过混合均匀分出的一部分,称为平均样品,一般不少于1公斤。
●、平均样品经过混合分样,根据需要从中分取一部分作为实验用的样品,成为试验样品,简称试样。
●、将原始样品充分混合均匀,进而缩分分取平均样品或式样的过程称为分样。
●、分样的方法:四分法和分样器分样法。
●、散装粮扦样,根据堆型和面积大小分区设点,按照粮堆高度分层扦样。
分区设点:普通房式仓每区面积不超50平米,高大平房仓按350平米分区,各区设中心、四角五个点,两区界线上的两点为共有点。粮堆边缘点普通平房仓距墙0.5米处,高大平房仓1米处。
分层:堆高两米以下的,分上、下两层;2—3米分上、中、下三层;3—5米分四层;5米以上的分5层,第一层距底部0.3米处,第二层为堆高的1/3处,第三层为堆高的1/2处,第四层为粮堆的3/4处,第五层距粮面0.2米。
扦样:按区按点,先上后下逐层扦样,各点扦样数量一致。
●、包装粮扦样:中小粒粮食和油料扦样包数不少于总包数的5%,小麦粉和其他粉类扦样包数的3%。
●、粮油检验:是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。
●、感官检验:就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉,根据质量标准和以往实际经验直接鉴定粮油品质的方法。
●、常用的感官鉴定法有六种:
视觉鉴定法、嗅觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法、听觉鉴定法、味觉鉴定法。
●、粮食外调一般不低于国家规定的中等质量水平,高水分粮、霉变粮、虫粮或不符合食品卫生标准的粮油,不准外调。如收发双方发生质量争执时,本着实事求是、互相谅解的原则,进行协商、会检或仲裁解决。
●、粮油检验方法分为:物理检验、化学检验、生物学方法、感官分析。
●、根据《粮食流通管理条例》规定收购粮食应告知售粮者或在收购场所公示粮食的品种、质量标准和收购价格。
●、实验室干燥剂硅胶吸水后,变为粉红色就不能继续使用。应在130—140度烘干脱水全部变为蓝色后再用,所以干燥器内硅胶要经常观察颜色变化。
●、判断粮食新陈度的方法:主要有愈创木酚反应法、愈创木酚与对本二胺联用法、碘化钾法、PH值指示法。
●、水分在粮食籽粒中以游离水和结合水两种状态存在,一般谷类粮食水分14—15%时出现游离水,粮食水分的增减主要是游离水的变化。我们烘干法测得的水分是游离水和结合水的总和。
●、杂质是指夹杂在粮食油料中没有使用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。
● 、杂质按性质可分为:筛下物、有机杂质、无机杂质。
●、不完善粒:有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、热损伤或未熟等有缺陷但仍有使用价值的粮食、油料颗粒统称为不完善粒。
●、霉变粒:粒面明显生霉并伤及胚及胚乳,无食用价值的颗粒。进行质量指标检验时,无食用价值、但有使用价值的霉变粒归属为不完善粒,无使用价值的霉变粒归属为杂质。
●、纯粮率有毛纯粮率和净纯粮率之分。
●、毛粮纯粮率:除去杂质的谷物、豆类籽粒质量(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
●、净粮纯粮率:试样减去1/2不完善粒占试样质量的百分率。
●、纯粮率是反映粮食、油料成熟度、饱满度、完整度、纯净度和食用价值高低的重要指标之一,是大多数油料、豆类以及薯片定等基础项目。蚕豆、豌豆、绿豆、小豆的质量指标为净粮纯粮率,其余粮食、油料为毛粮纯粮率。
●、容重:粮食籽粒在单位容积内的质量称为容重,单位用g/L表示。
●、一般情况,粮食籽粒成熟度饱满,结构紧密,籽粒短,水分小者容重大;而籽粒结构疏松,不饱满,粒形长,水分大者,容重小。
●、小麦、玉米、高粱、大麦、莜麦、荞麦等以容重作为定等基础。
●、小麦以容重分为五等,一等至五等的容重指标分别为≥790g/L、≥770g/L、≥750g/L、≥730g/L、≥710g/L,等外<710g/L。
●、玉米以容重分为五等分别≥720g/L、≥685g/L、≥650g/L、≥620g/L、≥590g/L,等外<590g/L。
●、玉米水分超过18%时按照相关规定降水后再测容重。
●、玉米容重测定方法:
试样制备,从平均样品中分取试样约1000g,上层用12.0mm、下层3.0mm谷物选筛分四次进行筛选,取下层筛筛上物,与上层筛拣出空壳和杂质后混合均匀后作为测容重的试样。
容重测定,选用容重器(以GHCS-1000型为例)。取容量筒装上排气砣放在电子秤称重并清零。取下容量筒,倒出排气砣,将容量筒安装在铁板底座上,插上插片,放上排气砣,套上中间筒。选择漏斗直径40mm的谷物筒,将制备的试样倒入谷物筒内,装满刮平,将谷物筒套在中间筒上,打开漏斗开关,样品全部落入中间筒后关闭漏斗。用手握住谷物筒与中间筒的接合处,抽出插片,使试样与排气砣一同落入容量筒中,将插片平稳插回,依次取下谷物筒,拿起中间筒和谷物筒,倒净插片上多余的试样,抽出插片,将容量筒放在电子秤上称重,显示数据即为本样品容重。双实验允许误差不超3g/L,求平均数即为测定结果。
●、稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率,其中不完善粒折半计算。
●、稻谷质量标准中用出糙率作为定等基础项目,粳稻谷一等至五等的出糙率指标分别为≥81.0%、≥79.0%、≥77.0%、≥75.0%、≥73.0%,等外<73.0%。
●、稻谷中的糙米,虽可使其加工出糙率增高,食用价值部分增大,但是我国主要是以稻谷形式储存,而糙米在储存期间易受病虫危害,导致储粮发热、变质、损耗。因此检测稻谷出糙率时,试样不包含糙米。
●、黄粒米粒面可溶性物质较正常米粒丰富比正常稻米易受黄曲霉侵染,黄曲霉污染快,产毒高,因此,我国稻谷、大米质量标准中黄粒米限度为1.0%,优质稻谷质量标准中黄粒米限度为0.5%。
●、粮食中的水分不仅是粮食籽粒本身生命活动和保持其色、气、味及食用品质所必须的同时又是加工工艺和技术参数选择的必备依据,还是粮食在商业环节中以质论价的依据。
●、粮食、油料的水分含量是指粮食、油料试样中水分的质量占试样质量的百分比。
●、粮食油料水分测量标准方法主要有加热干燥法,包括105℃恒质法、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和两次烘干法等,105℃恒质法为仲裁方法。
●、粮食水分测定,标准方法为105℃恒质法;最常用的方法为定温定时烘干法。
●、定温定时烘干法试样用量计算方法:按烘盒底面积每平方厘米0.126g计算试样用量,直径4.5cm的铝盒,试样用量为2g;用直径5.5cm的铝盒,试样用量3g。
●、粮食水分在16%(含)以上,油料水分13%以上,水分测定一般采用两次烘干法。
●、两次烘干法就是对一份高水分粮食、油料试样通过整粒烘干、粉碎试样烘干两个过程来测定其含水量的方法。
●、高水分玉米两次烘干法:
取直径15cm铝盒105℃烘至恒重——称取整粒试样80g左右——105℃烘干40分钟——冷却至室温——称重——均匀取第一次烘干后的试样30g左右粉碎——根据铝盒底面积称取2—3g(0.126g/平方厘米)粉碎后的试样——130℃烘干40分钟——取出放入干燥器内冷却至室温——称重——计算结果。
●、两次烘干法结果计算:
水分(%)=
式中 m—第一次烘前试样质量,g;
m1—第一次烘后试样质量,g;
m2—第二次烘前试样质量,g;
m3-第二次烘后试样质量,g;
双实验结果允许差不超过0.2%,求其平均数即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。
●、水分测定采取双实验,双实验测定结果的绝对差值不得超过0.2%,如超过需重新取样测定,如四次结果均超允许差,则取四次结果平均值作为测定结果。但每个测定结果与平均值不得超过0.5%。
●、粮食脂肪酸值的测定,可以判断粮食品质的变化情况。脂肪酸值越高粮食品质越差。
●、脂肪酸值和品尝分值的指标是判断储粮品质的重要项目。
●、脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数,通常用: (KOH)mg/100g表示。
●、粳稻谷储存品质:
宜存:脂肪酸值≤25、品尝分值≥70;轻度不宜存:脂肪酸值≤35、品尝分值≥60;重度不宜存:脂肪酸值>35、品尝分值<60。
●、玉米储存品质:
宜存:脂肪酸值≤65、品尝分值≥70;轻度不宜存:脂肪酸值≤78、品尝分值≥60;重度不宜存:脂肪酸值>78、品尝分值<60。
●、安全水分:在常规储藏条件下,某种粮食和油料能够在当地安全过夏而不发热、霉变的最高水分含量。
●、半安全水分:只能保证粮食在气温较低季节短期储存,而不能在当地安全度夏的粮食水分。
●、危险水分:易造成粮食发热霉变的水分,称为粮食的危险水分。
●、高水分:粮食水分超过安全水分标准,称为高水分,半安全水分和危险水分均属于高水分。
来源: 信息提供 仓储部